2022-09-23 15:01:00
新タマネギの季節はハンバーグの中身に赤みが残ることがあります。
十分に加熱した後も赤い色が残るのは、ハンバーグの材料のみじん切りにした新タマネギに含まれる硝酸塩と生肉のミオグロビンが反応したことが原因と思われます。
肉の中心部の色が赤いと、加熱不十分ではないかと心配になりますが、食肉には食品添加物は使用しておりませんし、十分に加熱しておりますのでお食べいただけます。
詳しくはこちらを参照してください。
ハンバーグの肉が赤いのは？
https://www.maff.go.jp/j/heya/sodan/2010/03.html